Le brocoli
Chez les Romains, le chou était tellement apprécié, pour faciliter la digestion et dissiper l’ivresse, qu’ils l’appelaient olus, ce qui signifie le légume par excellence.
1. Une grande variété
Le chou (Brassica) fait partie de la famille des crucifères (radis, navet) et il en existe une trentaine de variétés différentes, dont les principales sont :
• Le chou sauvage (Brassica sylvestris) qui pousse spontanément dans les creux des falaises, aussi bien sur les côtes Normandes que celles de l’Angleterre.
• Le chou pommé de nos jardins (Brassica oleracea) cultivé depuis plus de 4000 ans !
• Le chou de Bruxelles, ou chou frisé (Brassica bullata) obtenu en développant des bourgeons comestibles aux aisselles des feuilles.
• Le chou-rave (Brassica caularopa), obtenu en opérant un renflement de la tige au-dessus du sol, plutôt destiné à l’alimentation animale.
• Le chou-navet, encore appelé rutabaga (Brassica campestris) à chair jaune.
• Deux variétés (Brassica botrytis) obtenues en hypertrophiant l’inflorescence :
• Le chou-fleur.
• Le brocoli, dont on distingue à nouveau deux variétés :
• Le brocoli pommé, encore appelé chou-fleur vert.
• Le brocoli à jets.
Ce sont les jeunes pousses florales charnues de ce brocoli à jets que l’on connaît le mieux pour les trouver sur les marchés des régions méditerranéennes.
Cette plante potagère est délicieuse au goût, d’une part, et riche de propriétés diététiques, d’autre part. Le brocoli peut être servi seul, ou incorporé aux soupes.
2. Un " alicament " par excellence
Le brocoli est un alicament par excellence, tout à la fois aliment (légume) et nutriment (riche de
vitamines, de minéraux et autres composants bénéfiques).
Dans son ouvrage de référence publié chez Maloine (" Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales ") le Docteur Valnet consacre 36 pages aux vertus du chou, ce qui est, et de loin, dans tout le livre, le chapitre le plus important.
3. Eloge du chou
Les grands médecins de l’Antiquité, Hippocrate et Galien, ne tarissent pas d’éloges sur le chou, qui était considéré alors comme une véritable PANACÉE.
Caton l’Ancien écrit : " Si, dans un repas, vous voulez manger avec appétit et boire largement, consommez des choux autant que bon vous semblera, pendant le repas et après le repas. Le chou facilitera votre digestion et dissipera votre ivresse. De plus, il entretiendra votre santé, guérira votre mélancolie, et vous protègera contre la peste, ainsi que toute votre famille qui pourra grâce à lui se passer de médecin ".
Cette citation se passe de commentaires !
Et on retrouve constamment de tels propos élogieux dans l’histoire de la littérature médicale. Prenons deux seuls exemples, mais qui en disent long sur l’intérêt de consommer du chou. Dans la " Santé Universelle ", le Dr J. Massé écrit en 1853 : " La consommation du chou m’a préservé de toute maladie depuis 65 ans ".
Et le Dr A. Blanc écrit en 1883 : " Le chou évite les maladies les plus graves qui affligent notre pauvre humanité ".
4. Composition du brocoli
• Vitamine C (en grande quantité), provitamine A, vitamines du groupe B.
• CHLOROPHYLLE (c’est l’intérêt spécifique du brocoli, aliment vert).
• Phosphore, FER, calcium, magnésium, potassium, cuivre, SOUFRE.
5. Principales propriétés
• Reminéralisant, fortifiant, stimulant, énergétique, anti-anémique.
• Dépuratif, diurétique, laxatif, digestif.
6. Principales indications
• Fatigue physique et mentale, déminéralisation, dermatoses.
• Obésité, états pléthoriques et congestifs de l’organisme.
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